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            簸箕板

            時間:2019/7/11 10:19:00

            簡介

            簸箕板,又名“籠床板”、“卷粄”,是客家人的傳統食品,家家戶戶都會制作。簸箕粄在廣東腸粉,在閩南一帶叫粿條,都是用大米磨漿入籠蒸出的半透明的米粉片,只是吃法有所不同而已。武平人所以叫它簸箕粄,緣於當年蒸出的米粉皮是攤在簸箕上晾涼的緣故。

            歷史文化

            同許多地方一樣,武平的簸箕粄只開早市做早點供應,過了上午十點便收市了。正因為武平有那麼多家賣簸箕粄的小店,營業時間又集中限時,在清晨,人們便成群結隊地趕去,圍住那熱氣騰騰的小店,或堂吃、或買回家去當早點。於是,便以小店為中心,組成了一幅武平特有的晨景,這大概是寧靜的小城最為熱鬧的一刻,別具一種古樸的風情。
            這樣的小店,多為夫妻檔。凌晨便把做簸箕粄的米漿和用綠豆芽、韭菜、紅蘿卜絲、肉絲、香菇絲制成的菜餡準備好,清早開市,夫妻二人,一個取一勺米漿倒進鋁板制成的籠屜里,一兩分鐘後蒸熟取出,切成五寸見方的小塊,另一個便撒上菜餡卷成比姆指略粗的筒狀裝盤,再澆一點蔥油,灑一點蔥花上桌。那簸箕粄似羊脂一般地白,幾粒蔥花又似翡翠一般地綠,煞是好看。吃在嘴里又嫩又滑,又韌又香。凡是吃客,還免費提供一杯噴香的熱茶或一碗濃濃的豬骨湯,不但叫人吃出鄉土的美味,還能叫人吃出一個山鄉人的淳樸民風。

            做法

            將大米浸泡后磨成米漿,舀入直徑約三十公分的圓形簸箕內,左右搖動使米漿均勻,再入鍋用猛火蒸。約五分鐘后將蒸熟的薄薄一層米漿揭下,把炒熟的肉絲、韭菜、豆芽、鮮筍、蝦米、香菇等餡放入,卷成筒狀,與油條相似。簸箕粄細嫩可口,多食不膩。

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